Als er één signature dish is in Singapore dan is het dit gerecht. Hainanese chicken and rice. Kip gekookt in bouillon, terug gekoeld in ijswater en dit proces nog een keer (of meerdere keren) herhaald. Resultaat; superzachte kip met perfect zacht vel. De rijst voor dit gerecht wordt eerst droog gebakken met knoflook en dan gekookt in kippenbouillon met pandanblad en soms gember. Zo simpel als het eruit ziet, zo complex is het om de smaak en textuur perfect te krijgen. Meerder malen gegeten, Topgerecht!